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臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用中,除了具有殺滅或抑制霉菌生長(zhǎng)、防止腐爛作用之外,還具有防止老化等保鮮作用。其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。乙烯中間產(chǎn)物也具有對(duì)霉菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防霉與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩個(gè)方面發(fā)揮作用,推遲后熟、老化和腐爛,同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
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