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為了使食品在生產(chǎn)過程中不受微生物污染，除去要對原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理外，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈成為重要的一環(huán)，這意味著要采用潔凈車間。國外食品工廠還注意維護(hù)結(jié)構(gòu)表面的滅菌問題，在食品加工車間的地面、墻面、頂棚上，因為沾有糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等粒子，在溫度適合時，細(xì)菌即在這些表面繁殖，每10㎝2面積上可有微生物103~6×103以上，并不時被氣流吹散到室內(nèi)。所以需要在潔凈車間進(jìn)行生產(chǎn)食品。潔凈車間通過送風(fēng)經(jīng)高效過濾器進(jìn)入潔凈車間，在從回粗效過濾器進(jìn)入回風(fēng)夾道，部分回風(fēng)氣流和從新風(fēng)粗效過濾器進(jìn)來的新風(fēng)通過中效過濾器進(jìn)入風(fēng)機(jī)室，另一部分回風(fēng)氣流直接進(jìn)入空調(diào)機(jī)的進(jìn)風(fēng)口，空氣冷卻后經(jīng)導(dǎo)流罩和冷風(fēng)管進(jìn)入風(fēng)機(jī)室。因此，潔凈車間的空氣質(zhì)量得到了可靠的保障。